Ястия от варено месо

      Посоляваме вряща  вода, подправяме  я  с дафинов лист и бахар и слагаме месото.Ако искаме да получим хубав бульон  или ако варим само костите, използваме студена вода. Корените за супата  и  лука  слагаме  25 мин. преди сваряването. Месото  и костите  варим  бавно. За да стане  бульонът по - вкусен,  не слагаме капак   върху  тенджерата, докато месото се вари.

Време за варене на месото:
Свинско, телешко                   около   90 мин.
Овнешко                                  около 120 мин.
Говеждо, дивеч                       около 150 мин.

Най - подходящо за приготвяне   на ястия от варено месо е  тенджера под налягане, която   съкращава   времето за варене.

  • Ш н и ц е л и т е   и    к о т л е т и т е    начукваме, поръсваме  със сол  и черен  пипер, овалваме  в  брашно, яйце, а после  в галета  и изпържваме  от двете страни  в гореща мазнина. Може да ги приготвим и като шницел натюр  - без да ги панираме.
  • Б и ф т е к а    нарязваме, отделяме  сухожилията, поръсваме  със сол  и  черен пипер, намазваме  от двете страни с мазнина  и оставяме да престои покрит  около час. След това изпържваме добре в олио.
  • Ш а ш л и к а   приготвяме от телешко и  свинско месо ( също  от бъбреци, нарязани на парчета  по 2 см.) и от парчета  лук, домати и краставици. Всичко набождаме на шиш, слагаме подправки, намазваме с олио и печем на огън или на грил.
  • Ф р и к а с е т о   приготвяме  от парчета варено месо(птиче, заешко, телешки език), който поднасяме в бял сос, приготвен от бульон, жълтък, лимонен сок  и щипка  захар.
  • Рагуто приготвяме  от варено месо, нарязано на  малки парченца, който слагаме  тъмен, пикантен сос. Прибавяме задушени гъби или мариновани краставички, нарязани на малки парчета. 
  • Г у л а ш ъ т   трябва  да бъде сочен. Нарязваме  лук  и  сланина изпържваме ги  до зачервявяне, нарязваме  месото на парчета, поръсваме със сол  и черен пипер, изпържваме (  на крехкато  месо слагаме  кисела сметана, а на тлъстото - вода или  бульон без мазнината),заливаме до половина с вода и задушаваме. За подобряване на вкуса  може да добавим  и настъргани  домати или обелени пресни ябълки. След това  наливаме  малко  от горещият бульон, захлупваме и задушаваме. Може  да прибавим  и сурова пиперка, нарязана на парчета. Сгъстяваме соса. Предвиждаме на 500 гр. месо 500 гр. лук .




ПОДКРЕПЕТЕ САЙТА

Скъпи приятели, ако сайта ви е бил полезен и сте открили това което търсите, ще се радваме да подпомогнете за развитието му чрез ПейПал дарение. Можете да цъкнете на бутончето отдолу и да си изберете каквато сума поискате, стига да сме я заслужили!






 
Нещата от живота от Илия Петков е лицнзиран под Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License